Isso foi o assunto da primeira aula da disciplina de História da Música Brasileira na FAP. E também é assunto de História da Música II.
Além de tudo que eu já falei na aula, temos alguns textos complementares que escrevi em blogs antigos:
Profusão de Música na América Portuguesa
Este texto aí tem explicações e links, mas não custa colocar de novo alguns aqui:
Os jesuítas e a música na América Portuguesa
Música dos judeus no Brasil holandês
Devem estar logo na pasta os textos da Anna Maria Kieffer e do Tinhorão que complementam estes assuntos.